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Four à vapeur, comment ça marche

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Four à vapeur, comment ça marche et de nombreuses informations sur les prix, les opinions et les fonctionnalités. Actualités sur la cuisson sous vide dans un four à vapeur.

Lafour à vapeuril est réputé pour la cuisine proposée: il parvient à préserver la qualité des aliments et à rehausser la saveur des plats. Lafour à vapeurpeut être combiné aveccuisson sous vide et autres types de cuisson offerts par le four: statique et ventilé.

Four à vapeur, comment ça marche

Il existe différents types de sur le marchéfours à vapeur, ceux exclusivement avec de la vapeur et ceux "combinéIe fonction multiple. Comment un four à vapeur?Cette machine dispose d'un réservoir à remplir d'eau. L'eau contenue dans le réservoir latéral est chauffée par une chaudière interne et «vaporisée» à l'intérieur de la chambre de cuisson.

Le four à vapeur suscite beaucoup d'intérêt en raison de la large plage de réglage. Contrairement aux générateurs de vapeur classiques, le four à vapeur permet de cuire à basse température, même à des niveaux inférieurs à celui de l'eau bouillante!

La cuisson à basse température offerte par le four à vapeur est plus saine et, de l'avis des chefs, encore plus «savoureuse». Cuire les aliments à basse température, c'est préserver les qualités organoleptiques d'un aliment, préserver sa texture et ses propriétés nutritionnelles. Les meilleurs fours à vapeur peuvent être réglés avec une température allant de 30 à 100 ° C pour la cuisson à la vapeur.

Les recettes du four à vapeur comportent une phase préliminaire, celle de l'emballage sous vide! Les meilleurs chefs recommandent d'abord de mettre sous vide les aliments, dans un appareil en forme de cloche, afin d'obtenir une cuisson plus uniforme. L'air est un mauvais conducteur de chaleur et empêche une cuisson homogène des aliments. De plus, la cuisson sous vide ne disperse pas les liquides et les micronutriments.

Grâce à son fonctionnement, le four à vapeur est capable de restituer des plats moelleux, juteux et savoureux et de préserver la consistance et les propriétés nutritionnelles des aliments.

Fours à vapeur, prix et modèles

Si l'on parle de coût, un four à vapeur demande plus d'efforts qu'un four électrique traditionnel.

Les prix des fours à vapeur commercial(non professionnels) sont très diversifiés mais ne dépassent généralement pas 800 euros. Parmi les modèles les plus populaires, nous signalons l'Electrolux Rex ROB 6440 AOX qui peut être acheté en ligne au prix de 474,71 euros avec la livraison gratuite. C'est un four multifonction innovant de la gamme Rex Electrolux. Ce four ne cuit pas seulement à la vapeur mais offre d'autres méthodes de cuisson. Le réservoir de vapeur est rempli à l'aide d'un réservoir de remplissage (rétractable) situé à droite du panneau avant.

La cuisson vapeur permet de conserver plus de 50% des vitamines par rapport aux autres modes de cuisson et d'économiser de l'énergie égale à 20% tout en conservant les saveurs.

Fours à vapeur professionnels, prix

Le discours dudes prixça change substantiellement si on parle d'unfour à vapeur professionnel. Les fours à vapeur les plus performants sont généralement accompagnés d'un tiroir sous vide afin d'offrir une double fonction mais surtout une cuisson vapeur uniforme et sans dispersion de vitamines et de sels minéraux. Une vraie machine de type professionnel, donc unefour à vapeur professionnelil peut être acheté à partir de 1 500 euros.

Nous savons que les aliments perdent des micronutriments (minéraux et vitamines) pendant la cuisson; pour provoquer la perte de micronutriments, d'une part la chaleur et d'autre part le contact entre les aliments et l'eau. Avec la cuisson à la vapeur, dans un environnement sous vide, les aliments cuisent plus uniformément et préservent la plupart des micronutriments.

Un exemple de four à vapeur professionnel est proposé par la marque Miele. Lafour à vapeur avec cuisson combinéeMiele XL DGC 6800 peut être combiné avec un tiroir pour la fabrication de l'emballage sous vide (code produitmod. EVS 6214).La température est réglable entre 40 et 100 ° C. Le seulfour à vapeur combiné, sans tiroir pour l'aspirateur, est proposé au prix de 4 599,40 € (prix hors TVA).



Vidéo: Le monde de la vapeur Partie 3 - Le Mécanisme - France Great Railways (Août 2022).